イワシとごぼうの炊き合わせ

　　イワシとごぼうの炊き合わせ
材料（４人分）
イワシ・・・・・・・・・・・７００グラム
ごぼう・・・・・・・・・・・１本（２００グラム）
実ざんしょう・・・・・・・・大さじ１
赤唐辛子・・・・・・・・・・１本
煮汁の調味料
A
　しょうゆ
　みりん
　砂糖、酒・・・・・・・・・かくおおさじ１

作り方
❶イワシは塩水の中でうろこを指で落としながら洗い、頭を切り落としてワタを取り
　長さを３等分にしてもう一度塩水でさっと洗って水けをきる。

❷ごぼうは皮をこそげ取って５センチ長さに切り、縦四つ割りにして水にさらす。
　熱湯で２～３分ゆでてもう一度水にさらす。

❸実ざんしょうはサッとゆでて水に取り、水けを切っておく。

❹鍋に❷を敷いて❶を並べ、Aを加えて水をひたひたに注ぎ、赤唐辛子を入れて
　中火にかけ、煮立ったら弱火にする。

❺１０分ほど煮たら❸を散らし、煮汁をときどきすくいかけながら汁が八分通り
　につまるまで煮る。

※実ざんしょうは塩漬けのさんしょうを塩抜きして使ってもよい。なければしょう
　がのせん切りを加えてもおいしい。

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タグ：和風料理