つみれ汁

　　　　　　　つみれ汁
材料（４人分）

イワシ・・・・・・・・・・・・・・６００グラム
A
　味噌・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　小麦粉、片栗粉・・・・・・・・・・各大さじ１
　卵・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
　パン粉・・・・・・・・・・・・・・１/2カップ
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・１/2本
大根、にんじん・・・・・・・・・・・各４センチ
豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・１丁
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３と１/2~4

作り方
❶イワシはさつま揚げの要領ですり身にし、Aとねぎ１０センチ分のみじん切り
　を加えてよく混ぜる。
※すり身・・・イワシは頭を落として腹を斜めに切り、わたを取って塩水で洗い、
　水けを切る。手開きにして皮を引き、細かく刻んでから包丁でたたき、すり鉢で
　すりつぶす。

❷❶を一口大の平たい団子に丸め、中央を指で押してくぼませる。熱湯の中に入れて
　浮いてくるまで茹で、ぬれぶきんを敷いたザルにすくい取る。
❸ごぼうはささがきにして水にさらし、熱湯で１～２分ゆでて水に取る。大根と
　にんじんは短冊切り、豆腐は角切り、ねぎの残りはぶつ切りにする。

❹つみれのゆで汁をこしたものと水各２カップでごぼう、大根、にんじんを煮る。
　ほぼ火が通ったら、味噌大さじ２を溶きいれてつみれを入れる。

❺やさいに十分火が通ったら、味を見ながら残りの味噌大さじ１と１/2~２を加えて
　味を整え、ねぎと豆腐を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

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タグ：和風料理