ラッキョウの塩漬け

　ラッキョウの塩漬け

材　料
ラッキョウ・・・・・・・・・・１キログラム
塩・・・・・・・・・・・・・・・５０グラム（ラッキョウの目方の５％が目安）

　作り方
①ラッキョウはできるだけ土つきを求め、そのままで水洗いして、よく泥を落と
　します。

②上下を切りそろえ、薄皮の汚れをすり鉢ですり洗います。

③水洗いしてザルにあげ、はずれた薄皮を取り除いて下ごしらえは完了！

④ぬれているうちに塩を加え、ボールを返してまんべんなく混ぜます。

⑤同量の重石をして冷暗所におきます。（約2日間）できますし、

⑥塩漬けしたら1日1回くらい上下を混ぜると、ムラなく漬かります。


基本は塩漬けラッキョウ
　ラッキョウを求めたら、その日のうちに塩漬け（下漬け）をしてしまいます。
　塩漬けは保存性があるので、甘酢漬けを作るときは1度に漬け直さないこと。
　甘酢漬けは1年以内で歯ざわりがなくなることが多いので、適量ずつ漬け直す
　方が、いつも歯ざわりよく食べられます。
　　塩漬けラッキョウは常温保存できますし、夏は氷水に入れて塩抜きも兼ねて
　冷やして味わうのも美味！！
※その日のうちにしないと中央から芽が出てくる。

ラッキョウの甘酢漬け

材料

塩漬けラッキョウ・・・・・・・・1キログラム
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
みりん・・・・・・・・・・・・・・１/2カップ

作り方
①酢・砂糖・みりんを合わせてひと煮たちさせて、充分さまします。

②よく水洗いし、半日陰干しした塩漬けラッキョウに①を加えて冷暗所に保存し
　ます。


塩漬けラッキョウを300グラム使って

みそ漬け
　半日干しし、赤みそ300グラムに砂糖70グラム（好みで）を混ぜて、酒大さじ
　２～３でゆるめたもので漬け込みます。（10日位で食べられます）。

酢じょうゆ漬け
　半日干しにしてビンに入れ、酢、醤油各１/2カップをひと煮して冷まして加え
　密封して保存します。

はちみつ漬け
　一日陰干ししてビンに入れ、皮をとって輪切りにしたレモン1個、はちみつ
　１カップを加えます。（２～３週目から食べられます。）

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