鶏肉の梅みそ焼き

　鶏肉の梅みそ焼き　　朝日クッキングサークル　１９９６年１月

材料（４人分）
鶏手羽肉・・・・・・・・・・・・・２枚（４００グラム）
A
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2
　梅酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

梅干し・・・・・・・・・・・・・・２個
梅干しの紅じその葉・・・・・・・・少々
西京みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ４
油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・１/2
にんじん・・・・・・・・・・・・・少々
小松菜・・・・・・・・・・・・・・適宜

作り方
❶鶏肉にAの塩をすり込んでパットに入れ、梅酒をかけて２０分ほどおき、下味をつける

❷梅干しは種を取って細かくたたき、紅じその葉をみじん切りにして西京みそと混ぜる。

❸❶の鶏肉の汁気をきり、油を熱したフライパンに皮側を下にして入れ強火で焼く。

　焼き色がついたら裏返して身側にも焼き色を付け、❶のつけ汁と水大さじ３を加え、
　フタをして火を弱め、汁がなくなるまで蒸し焼きにする。

❹❸の皮側に❷の梅みそをぬり、熱したオープントースターでみそに焼き色がつくまで
　焼く。

❺❹を食べやすく切った器に盛り、短冊切りにしてゆでたニンジンと、ゆでてざく切り
　にした小松菜をあしらう。

※梅酒で下味をつけるがまるで地鶏のような味わいに仕上がる。

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