酢ごぼう煮 ごぼうチップ ごぼうサラダ

　　お店で見つけました。パンフレットを。
　　　酢ごぼう煮
材料
　ごぼう　・・・・・５００グラム
　酢　　　・・・・・９０グラム
　みりん・・・・・・９０グラム
　ザラメ・・・・・・９０グラム
　薄口しょうゆ・・・９０ｃｃ
　白ごま・・・・・・１０グラム

　調味料入れてからは煮過ぎないこと。
　食感を残すようにすること。

作り方
１．ごぼうはこそげて皮をむき、４センチに切る。
　　大きいものは２～４つ割りにして大きさをそろえる。

２、沸騰したお湯の中に入れて、５分位煮た後、ザルにあけて
　　水を切る。

３、調味料を煮とかし、２のごぼうをいれて５～１０分程煮る。
　　煮えたらごぼうだけ取り出し、炒めた白ごまをからませる。


　　　 ごぼうチップス

材料
　ごぼう
　塩
　揚げ油
　ごま

作り方
１．ごぼうはこさぎ皮むきで５～６センチの長さにそぐ.

2、あく抜きをし、水気を取る。

３、やや弱めの温度の油で揚げる。

４、出来上がったものに切りごま、塩をまぶす。


　　　ごぼうサラダ
材料
　ごぼう・・・・２００グラム
　にんじん・・・８０グラム
　かいわれ菜・・1/2パック
　酢・・・・・・大さじ１
　醤油・・・・・大さじ１
　ソース
　ごま・・・・・大さじ３
　マヨネーズ・・大さじ４
　砂糖・・・・・小さじ１/2
塩・・・・・・小さじ１/4

作り方
　１．ごぼうは３～４センチ長さの斜め薄切りにして
　　　から細く切り酢水にさらす。

　２．人参もせん切りにする。

　３．ごぼうをたっぷりの湯でゆで、にんじんもひと茹でし、
　　　ザルにあける。湯が切れたらすぐに酢と醤油をふり混ぜる。

　４、ごまを炒ってすり鉢ですり、調味料をくわえてソースを作る。

　５、３の汁ごと、かいわれ菜を半分に切って加え、和え混ぜる。
　

ホタテと干し大根の油揚げあえ

　ホタテと干し大根の油揚げあえ
材料（４人分）
茹で帆立貝・・・・・・・・・小８個
切り干し大根・・・・・・・・２５グラム
A
　だし汁・・・・・・・・・・・２カップ
　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　薄口しょうゆ・・・・・・・・大さじ１

さやいんげん・・・・・・・・・５本
食用菊・・・・・・・・・・・・1/4パック
油揚げ・・・・・・・・・・・・２枚
いりごま・・・・・・・・・・・大さじ１（調節してください）・・
　　　　　　　　　　　　　　　もともとが？です
B
　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/2
　みりん・・・・・・・・・・・大さじ３
　薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ２

作り方
　❶帆立は内臓を除き、熱湯でさっとゆでてザルに取り、冷ます。

➋切り干し大根はよく洗って汚れを除き、水に１５～２０分ほ
　　どつけてもどし、一度ゆでこぼして水けを絞る。

　❸鍋にAの煮汁と❷の干し大根をいれて下煮し、そのまま冷ま
　　して汁けを絞る。

　❹さやいんげんは色よく茹でて薄い斜め切りにする。
　　食用菊もゆでて水に取り、水けを絞る。

　❺油揚げは両面をサッと網焼きにし、熱湯を回しかけて油を抜き
　　細かく刻んですり鉢でよくすり、いりごま、Bの調味料を順に
　　加えてなめらかにすり混ぜる。食べる直前に❶の帆立て、❸の
　　干し大根、❹の材料を❺の衣であえる。

タグ：あえもの

ごぼうと鶏つくねの鍋

　　ごぼうと鶏つくねの鍋
材料（４人分）
ごぼう・・・・・・・・・・・・・１本
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・３５０グラム
A
卵・・・・・・・・・・・・・・・１/2個分
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
粉ざんしょう・・・・・・・・・・少々
ねぎのみじん切り・・・・・・・・大さじ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・・小さじ１

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１本
水菜・・・・・・・・・・・・・・１束
春雨・・・・・・・・・・・・・・５０グラム
油揚げ・・・・・・・・・・・・・２枚

Ｂ
出し汁・・・・・・・・・・・・・５カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ４
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ２・１/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/4

ゆず・・・・・・・・・・・・・・１/2個

作り方
➊ごぼうは皮をこそぎ、ささがきにして水にさらす。

➋鶏ひき肉はＡを加えて手でよく練り混ぜる

❸ねぎは５センチ長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎに。水菜は５センチ
　長さに切る。

❹春雨は湯で戻して適宜に切り。油揚げは焦がす程度に焼いて８等分に。

❺Ｂの汁を土鍋に煮立て、弱火にして➋を丸めて落とし、浮いたら➊のごぼう、
　❹の油揚げをいれて、食べる前に❸の水菜、ねぎ、❹の春雨を入れる。
　器に盛ってゆずのせん切りを添えて食べる。

タグ：鍋料理

大根ご飯

大根ご飯

材料（４人分）
大根・・・・・・・・・・・１/4本
米（炊飯器用カップで）・・３カップ
油揚げ・・・・・・・・・・１枚
だし昆布・・・・・・・・・１０センチ角１枚
三つ葉・・・・・・・・・・１/2束

A
出し汁・・・・・・・・・・２・１/4カップ
薄口しょうゆ・・・・・・・大さじ２
お酒・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・大さじ１・１/2
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１
いり白ごま・・・・・・・・適宜

作り方
➊米は洗ってざるに上げ、３０分以上おいておく。

➋大根は１センチ角に切る。

❸油揚げは熱湯に通して油抜きして水けを絞り、粗いみじん切りにする。

➍昆布（だし汁をとるときに使ったので良い。）は３センチ長さの千切りにする。
　三つ葉は小口切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。

➎①の洗った米は炊飯器にいれ、通常より１割減位の水加減にAの合わせだし汁を加え、❸の油揚げ、❹の刻ん
　だ昆布、❷の大根を入れて炊く。

❻器に炊き上がった❺の大根ご飯を盛り、❹の三つ葉をのせ、炒りごまをたっぷり
　振る。

葉つきのダイコンなら葉も利用。
細かく刻んでゴマ油で炒めて塩少々振っておき炊き上がったご飯に混ぜる。
その時は三つ葉はいりません。

にんじんを大根と一緒に炊き込んでも彩がついてよい。

タグ：炊き込みごはん

ばってら

　　　ばってら
材料（２本分）
さば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１尾（約７００グラム）
白板昆布（幅１１センチ、長さ４８センチ）・・・・１枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
すし飯(米）で・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
つけ合わせ　酢どりしょうが・・・・・・・・・・・適宜


作り方
➊さばは特に鮮度の良いものを選ぶ。
　胸びれを身に残して、頭を落とし、はらわたを出し、血合いが残らないように
　よく洗い、水けをふいてから三枚におろす。粗塩１/2カップの半分をざるにふり、
　この上にさばを身を上にして並べ、残りの粗塩をふりかけて８～１０時間おく。

➋バットに酢を入れ、①のさばの胸びれをもって、裏表とも十分酢洗いする。次に
　酢１と１/2カップ、砂糖大さじ１、しょうが汁小さじ１/2を合わせたつけ酢に、３０
　分以上つける。身の表面が白くなったら小骨を抜き、胸びれを落とし、皮を上にして
　頭の方から皮を引く。

❸白板昆布は長さを半分にし大さじで酢４、砂糖１と１/2、水３を合わせた鍋に入れ
　弱火で３分ほど煮る。

❹水につけ柔らかくした竹の皮に❸の昆布、❷のさばの半量をのせ、おろししょうが、
　棒状にしたすし飯をのせて包み、ひもでしばり、重石をして３時間ほどおく。

タグ：さばずし

長芋のグラタン

　　長芋のグラタン
材料（４人分）
長芋・・・・・・・・・・・・・・７００～８００グラム
酢・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・・・・適宜
ブロッコリー・・・・・・・・・・１株（２００グラム）
えび・・・・・・・・・・・・・・２０尾
A
プレーンヨーグルト・・・・・・・１カップ
マヨネーズ・・・・・・・・・・・３/4カップ
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ１
粉チーズ・・・・・・・・・・・・大さじ３
バター・・・・・・・・・・・・・大さじ１

作り方
➊長芋は皮をむいて３～５センチ厚さの輪切りにし、酢水に５分ほどつけてあく
　抜きをする。

➋➊の長芋の水気をふいて塩少々をふり、蒸気の上がった蒸し器で１５分ほど蒸す。

❸ブロッコリーは小房に分けてン熱湯でゆで、ザルに取って粗熱を取る。

❹えびは背ワタを取り、殻をむいて水けをふく。

❺一人用の耐熱皿に❷➌❹を等分に入れ、Aを回し、かけて粉チーズをふり、バターを
　刻んで散らす。

❻３００度に温めたオープンの上段に❺を入れて５～７分間焼き、表面に焼き色を付け
　て火を通す。

コメント
長芋の蒸しかげんは、竹串を刺してみてスーッと通れば大丈夫。

タグ：グラタン

ご飯入りロール白菜

　　ご飯入りロール白菜

料理（４人分）はくさ
米・・・・・・・・・・３/4カップ
干し貝柱・・・・・・・６０グラム
酒・・・・・・・・・・大さじ２
出し汁・・・・・・・・３カップ弱
白菜・・・・・・・・・大８枚
しめじ・・・・・・・・１パック
ゆずの皮・・・・・・・適宜
A
砂糖・・・・・・・・・小さじ２
酒・・・・・・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・・・大さじ１と１/2
みりん・・・・・・・・大さじ１/2
塩・・・・・・・・・・小さじ１/3～１/2

作り方
➊米は洗って干し貝柱とともにボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯と酒を加えて
　一晩おく。

➋➊の米と貝柱をザルにとり、つけ汁とだし汁を合わせて３カップにして鍋に入れる。

❸白菜は熱湯で茹で、ザルに広げて冷まし、茎の厚い部分をそいで、粗く刻む。

❹しめじは石づきを切り、小房に分ける。

❺➋の米と貝柱、❸の白菜の茎❹を混ぜて具を作る。

❻❸の白菜の根元の方に❺を等分にのせて巻き、両端を中に押し込む。

➐❻を➋の鍋に並べてAを加え落し蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にかけ、煮
　立ったら弱火にして３０～４０分煮る。好みで水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に
　盛って、せん切りにしてゆずの皮を添える。

タグ：白菜まき

カリフラワーのピリ辛炒め

　　　　カリフラワーのと材料（４人分）グラム）
材料（４人分）
カリフラワー・・・・・・・１株（３００グラム）
A
酒・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/3
酢・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/3
しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１と1/3~2
サラダ油・・・・・・・・・大さじ１と１/3~2
七味唐辛子・・・・・・・・適宜

作り方
➊カリフラワーは小さめの小房に切り分ける。

➋ボールにAの材料を混ぜ合わせておく。

❸フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、❶のカリフラワーを入れて強火でさっと
　炒め、❷を一気にいれて手早くからめる。

❹❸を器に盛り、七味唐辛子を振る。

コメント
カリフラワーは炒めすぎると歯ごたえがなくなるので、小さめに分けておいて強火で
手早く仕上げるのがコツ。

タグ：炒めもの

のっぺい

　　　のっぺい
材料（８人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・２５０グラム
里芋・・・・・・・・・・・・・５００グラム
ごぼう・・・・・・・・・・・・１本
にんじん・・・・・・・・・・・１本
干ししいたけ・・・・・・・・・大３枚
車ぶ・・・・・・・・・・・・・３枚
厚揚げ・・・・・・・・・・・・１枚
こんにゃく・・・・・・・・・・１/2枚
焼きちくわ・・・・・・・・・・大１本
出し汁・・・・・・・・・・・・５カップ
シイタケのもどし汁・・・・・・１カップ
A
しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ５
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ１

作り方
➊鶏肉は１センチ角に切り、熱湯に通す。

➋里芋、ごぼう、にんじんは小さめの乱切りにし、ごぼうは水にさらしてから２分ほど
　ゆでる。

❸干しシイタケと車ぶはもどし、厚揚げとこんにゃくは３分ほど茹でて、焼きちくわ
　とともに小さめに切る。

❹鍋に❷の野菜と❸のこんにゃくを入れ、だし汁とシイタケのもどし汁を加えて、火に
　かける。煮立ったら❶の鶏肉を加え、Aで調味し、アクを取って弱火で１５分ほど煮
　る。

❺❹に❸の残りの材料を入れ、水をひたひたに足してさらに１０分ほど煮る。
　最後に片栗粉を倍量の水で溶いていれ、とろみをつけてあればゆでぎんなんを散らす。

タグ：汁物

根菜たっぷりのけんちん汁

　　　根菜たっぷりのけんちん汁

材料（４人分）

木綿豆腐・・・・・・・・・・・１/2丁
ごぼう・・・・・・・・・・・・１/2本
にんじん・・・・・・・・・・・１/2本
大根・・・・・・・・・・・・・２００グラム
干しシイタケ・・・・・・・・・３枚
長ネギ・・・・・・・・・・・・１本
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ１
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１
だし汁・・・・・・・・・・・・５カップ
A
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・１/3
こしょう・・・・・・・・・・・１/3
根三つ葉・・・・・・・・・・・３０グラム

作り方
➊豆腐は水切りをする。

➋ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらす。

❸人参大根は皮をむきともにささがきにする。

❹干しシイタケは水で戻して軸を取り、薄切りにする。

➎ねぎは１センチ長さのぶつ切りにする。

❻鍋にサラダ油とゴマ油を熱して、➋～➎の野菜を順にいため、➊の豆腐を崩しながら
　加えていためあわせる。

➐❻の鍋にだし汁を加えて強火で煮たて、アクを取り、弱火にして１０～１５分煮る。A
　で味を整え、ざく切りにした三つ葉を加えて、ひと煮だたせてから火を止める。

コメント
好みで七味唐辛子を振って食べる。

タグ：汁もの