すしめしの炊き方

　　すしめしの炊き方　　　　家庭と朝日新聞　料理教室シリーズNo61より　
材料（炊き上がり６カップ分）

こぶ・・・・・・・・・２０センチ
米・・・・・・・・・・３カップ
水・・・・・・・・・・３カップ
酒・・・・・・・・・・大さじ２

合わせ酢A
　酢・・・・・・・・・大さじ４・１/2
　砂糖・・・・・・・・大さじ４
　塩・・・・・・・・・小さじ３/4
化学調味料・・・・・・少々

作り方
　（１）こぶは乾いたふきんで表面の汚れを吹いておく。
　（２）米は炊く３０分前に洗い、こぶとともにザルに入れてよく水けをきって
　　　　おく。
　（３）鍋に（２）と水、酒をいれて強火で炊く。沸騰したらこぶを取り出して
　　　　火を弱め、さらに１５分炊く。火を止めたら、そのまま１０分間蒸らす。
　（４）小鍋にAをいれて火にかけ、砂糖がとけたら火からおろす。
　（５）飯台を水でぬらして（３）のご飯を中央に山高に盛り上げ、（４）の合わ
　　　　せ酢を一気にまわしかける。
　（６）ご飯粒がつぶれないように木じゃくしで縦に切るようにすしめしを手早く
　　　　混ぜ、うちわで急激にあおいでさます。

※米３カップから、６カップ分のすしめしが作れます。
コメント
今まで私はショウガを使ったすしめしでしたが今回はこぶを使ったすしめしでした。
これは旧来の方法でしょうか。
　

---

スポンサーリンク

タグ：すしめし