ばってら

　　　ばってら
材料（２本分）
さば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１尾（約７００グラム）
白板昆布（幅１１センチ、長さ４８センチ）・・・・１枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
すし飯(米）で・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
つけ合わせ　酢どりしょうが・・・・・・・・・・・適宜


作り方
➊さばは特に鮮度の良いものを選ぶ。
　胸びれを身に残して、頭を落とし、はらわたを出し、血合いが残らないように
　よく洗い、水けをふいてから三枚におろす。粗塩１/2カップの半分をざるにふり、
　この上にさばを身を上にして並べ、残りの粗塩をふりかけて８～１０時間おく。

➋バットに酢を入れ、①のさばの胸びれをもって、裏表とも十分酢洗いする。次に
　酢１と１/2カップ、砂糖大さじ１、しょうが汁小さじ１/2を合わせたつけ酢に、３０
　分以上つける。身の表面が白くなったら小骨を抜き、胸びれを落とし、皮を上にして
　頭の方から皮を引く。

❸白板昆布は長さを半分にし大さじで酢４、砂糖１と１/2、水３を合わせた鍋に入れ
　弱火で３分ほど煮る。

❹水につけ柔らかくした竹の皮に❸の昆布、❷のさばの半量をのせ、おろししょうが、
　棒状にしたすし飯をのせて包み、ひもでしばり、重石をして３時間ほどおく。

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