マドレーヌ

　　　マドレーヌ

材料（シェル型１２個分）
A
　薄力粉・・・・・・・・・・・・・・８０グラム
　強力粉・・・・・・・・・・・・・・２０グラム
　ペーキングパウダー・・・・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１００グラム
オレンジの皮かオレンジピール・・・・少々
オレンジエッセンス・・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
❶Aの薄力粉、強力粉、ペーギングパウダーを合わせ、２度くらいふるっておく。
❷ボールに卵を割りほぐし、砂糖を加え、６０度くらいの湯で湯せんしながら
　三分立て位に泡立てる。
❸オレンジの皮は目の細かいおろし金でおろし、➋に加えオレンジエッセンスも、
　２～３滴加える。ここへ、❶のふるった粉を入れ、一肌程度の熱で溶かした
　バター１００グラム分も入れ、軽く混ぜる。
❹❸のタネにラップをかけ、そのまま１時間ほどおき（室温で）、十分なじませる。
❺シェル型にバターを薄くぬり、❹のたねを八分目まで流し入れる。
❻あらかじめね熱しておいたオープントースターに入れ、上にアルミ箔をかぶせて
　１５～２０分焼く。竹串などで隅を刺してみてタネがついてこなければ焼き上がり。
　冷めるのを待って型から取り出す。

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