ホタテと干し大根の油揚げあえ

　ホタテと干し大根の油揚げあえ
材料（４人分）
茹で帆立貝・・・・・・・・・小８個
切り干し大根・・・・・・・・２５グラム
A
　だし汁・・・・・・・・・・・２カップ
　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
　薄口しょうゆ・・・・・・・・大さじ１

さやいんげん・・・・・・・・・５本
食用菊・・・・・・・・・・・・1/4パック
油揚げ・・・・・・・・・・・・２枚
いりごま・・・・・・・・・・・大さじ１（調節してください）・・
　　　　　　　　　　　　　　　もともとが？です
B
　砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/2
　みりん・・・・・・・・・・・大さじ３
　薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ２

作り方
　❶帆立は内臓を除き、熱湯でさっとゆでてザルに取り、冷ます。

➋切り干し大根はよく洗って汚れを除き、水に１５～２０分ほ
　　どつけてもどし、一度ゆでこぼして水けを絞る。

　❸鍋にAの煮汁と❷の干し大根をいれて下煮し、そのまま冷ま
　　して汁けを絞る。

　❹さやいんげんは色よく茹でて薄い斜め切りにする。
　　食用菊もゆでて水に取り、水けを絞る。

　❺油揚げは両面をサッと網焼きにし、熱湯を回しかけて油を抜き
　　細かく刻んですり鉢でよくすり、いりごま、Bの調味料を順に
　　加えてなめらかにすり混ぜる。食べる直前に❶の帆立て、❸の
　　干し大根、❹の材料を❺の衣であえる。

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