里芋のコロッケ

　　　里芋のコロッケ
材料（４人分）
里芋・・・・・・・・・４個（４００グラム）
長ねぎ・・・・・・・・１/2本
生しいたけ・・・・・・・２枚
サラダ油・・・・・・・大さじ１
鶏ひき肉・・・・・・・１００グラム
A
しょうゆ・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・少々

B
小麦粉・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・適量
生パン粉・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・適量
サラダ菜・・・・・・・適量

作り方
➊里芋を洗って強火で蒸し、熱いうちに皮をむいてフォークでつぶす。

❷長ねぎ、生しいたけはみじん切りにする。

❸フライパンにサラダ油を熱して❷の野菜をいため、しんなりした鶏ひき肉を加えて
　バラバラに炒め、Aを加えて煮汁がなくなるまで中火で煮る。

❹❶の里芋に❸の具を加え混ぜ、塩、こしょうで調味して１２個の俵型にまとめる。

❺❹にBの衣を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ１７０度の揚げ油で揚げる。

❻❺を器に盛り、サラダ油を添える。

タグ：コロッケ

こんにゃくと牛肉の梅じょうゆ煮

　　　こんにゃくと牛肉の梅じょうゆ煮

材料（４人分）

黒こんにゃく・・・・・・・・・１枚
牛薄切り肉・・・・・・・・・・１５０グラム
梅干し・・・・・・・・・・・・１～２個
だし汁・・・・・・・・・・・・１と１/2カップ
A
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ２
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ２

作り方
➊こんにゃくは熱湯で３～４分茹で、水にとって冷まし、スプーンなどで１口大に
　ちぎる

❷牛肉は３センチ四方ほどの大きさに切る。

❸梅干しは種を取って裏ごしし、だし汁を加えてのばし、Aの調味料を混ぜる。

❹鍋にサラダ油を熱して❷の牛肉を炒め、色が変わったら❶のこんにゃくを加えて炒め
　合わせる。

❺❹の全体に油がまわったら❸梅じょうゆを入れる。煮たら中火にしてあくを取り、汁け
　がなくなるまで煮る。

❻器に❺の梅じょうゆを盛り、好みでしょうがの千切りをのせる。

コメント
冷めてもおいしいので、弁当のおかずなどにも向く。冷蔵庫に入れておけば２～３日は
持つ。多めに作ってストックしておけば、食欲のないときの常備菜としても重宝する。

タグ：煮物

切り干し大根と豚肉のごま酢あえ

　　切り干し大根と豚肉のごま酢あえ

材料（４人分）
切り干し大根・・・・・・８０グラム
豚薄切り肉・・・・・・・１００グラム
にんじん・・・・・・・・１/2本
さやえんどう・・・・・・５０グラム
白ごま・・・・・・・・・大さじ５
A
砂糖・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・小さじ１弱
しょうゆ・・・・・・・・小さじ２
酢・・・・・・・・・・・大さじ１
出し汁・・・・・・・・・少々

B
出し汁・・・・・・・・・１カップ
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・小さじ２

作り方
➊切り干し大根は戻し、水けを切って食べやすく切る。

❷豚肉は細切り、にんじんは３センチ長さにせん切りにする。

❸さやえんどうは茹で、水にとって縦半分に切る。

❹白ごまは香ばしくいってすり、Aの調味料を順に混ぜ、だし汁を加えて味を整える。

❺なべに、Bのだし汁と調味料を入れて煮立て、❷の豚肉を加えて火を通す。火を弱めて
　あくを取り、❶の切り干しと❷のにんじんを加えて中火でサット煮、そのまま冷やす。

❻❺の材料の汁気を切って❸のさやえんどうを混ぜ、❹のごま酢であえる。

タグ：ごま酢あえ

黒糖寒天カクテル

　黒糖寒天カクテル　　　　　毎日がおいしいレシビより

材料（４人前）

季節のフルーツ・・・・・・・・適量

A
粉寒天・・・・・・・・・・・・４グラム
水・・・・・・・・・・・・・・４カップ
黒糖・・・・・・・・・・・・・５０グラム

B
グラニュー糖・・・・・１２０グラム
水・・・・・・・・・・１カップ
レモンの皮・・・・・・１/2個分
キルシュ・・・・・・・大さじ１

作り方
➊Aの材料を用意し、鍋に水を入れて粉寒天を入れ混ぜる。鍋を中火にかけ、
　沸騰したらその後、２～３分弱火で煮て、粉寒天を完全に煮溶かす。

❷液が透明になったら黒糖を加え、溶けたらバットに移して粗熱が取れるまで冷まし、
　その後冷蔵庫でよく冷ます。

❸Bの材料を用意し、グラニュー糖、水、レモンの皮を鍋に入れてひと煮立ちさせる。
　ボウルに移して粗熱が取れたら、キルシュを加えてシロップを作り、冷やす。

❹好みのフルーツを一口大にカットして、❸のシロップに漬け込み、１０～２０分
　冷蔵庫で冷やしておく。②の寒天をスプーンで適当な大きさにすくって器に盛り、
　フルーツをシロップとともに盛り合わせる。

コメント

中に入れる果物は、春ならストロベリーやさくらんぼ、夏はブルーベリーやラズベリー
秋はブドウを取り混ぜたり、オールシーズンあるグレープフルーツやオレンジを取り
混ぜたりして、いろいろな種類の果物を使ってできる。

コーヒーや紅茶に変えてもよい。

タグ：デザート

鶏肉とカリフラワーのみそバター煮

　　　鶏肉とカリフラワーのみそバター煮
材料（４人分）
鶏もも肉・・・・・・・・２枚
カリフラワー・・・・・・小１株
絹さや・・・・・・・・・４０グラム
ブイヨン・・・・・・・・３カップ
味噌・・・・・・・・・・大さじ３
水溶き片栗粉・・・・・・大さじ１
バター・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・少々

作り方
➊鶏肉は一口大に切る。カリフラワーは根元から切り分けながら小房に分ける。
　絹さやは筋を取って斜め２等分に切り、塩茹でにする。

❷鍋にブイヨンを煮立て、鶏肉を入れる。あくが出てきたらすくいながら１０～
　１５分煮、カリフラワーを加えて、さらに５～１０分煮る

❸❷の鍋の材料をまわりによせてみそを溶き込む。菜箸か、あれば小さい泡だて器を
　使って、細かく動かしながら、崩しこんでいく。

❹いったん火を止めて水溶きかたくり粉をまわし入れ、再度火にかけてとろみを
　つけ絹さやを加える。ひと煮立ちしたら器に盛ってバターをのせる。

コメント
味噌を入れてから煮込み時間を短くすると、香が立って軽い味わいに。
コトコト煮込めば、香は弱くなるが、味がしみ込む。

タグ：味噌煮込み料理

にんじんのポタージュ

　　にんじんのポタージュ
材料（４人分）
にんじん・・・・・・大１本
じゃが芋・・・・・・大１個
バター・・・・・・・大さじ１
玉ねぎの薄切り・・・１/2個分
A
　固形スープの素)・・・・・・・１/2
　牛乳・・・・・・・・・・・・２カップ
　塩・・・・・・・・・・・・・小さじ２/3
　こしょう・・・・・・・・・・少々
生クリーム・・・・・・・・・・大さじ３
万能ねぎの小口切り・・・・・・少々

作り方
❶にんじんは皮をむいて薄い輪切り、じゃがいもも皮をむいて５ミリ厚さのいちょう
　切りにし、水に１０分ほどさらして水けをふく。

❷鍋にバターを溶かし、玉ねぎの薄切りをしんなりするまで炒めて❶の野菜を炒め合
　わせ、水１カップを加える。煮立てて来たら火を弱め、ふたをして１５分ほど煮る。

❸❷の材料のあら熱を取り、煮汁ごとミキサーにかけてピューレ―状にし、鍋に戻す。
　Aの材料を加えて少し煮詰め、最後に生クリームを混ぜる。
❹❸を器に盛り、万能ねぎを浮かす。

タグ：スープ

かじきと大根の煮物

　　カジキと大根の煮物

材料（４人分）
かじき・・・・・・・・・・３切れ
大根・・・・・・・・・・・７００グラム
大根の葉・・・・・・・・・適宜
A
　水・・・・・・・・・・・大さじ３
　砂糖・・・・・・・・・・大さじ１/2
　 みりん・・・・・・・・・・大さじ１
　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
　醤油・・・・・・・・・・・大さじ２
　しょうがの千切り・・・・・少々
　だし汁・・・・・・・・・１と１/２カップ

B
　みりん・・・・・・・・・大さじ２
　酒・・・・・・・・・・・大さじ１
　醤油・・・・・・・・・・大さじ１

作り方
➊かじきは２～３センチ角に切る。

❷大根は皮をむいて縦４等分にし、さらに一口大の乱切りにする。

➌大根の葉は３センチ長さに切る。

❹鍋にAの材料を入れて煮立て、❶のかじきを入れる。
　再びに立ったら火を弱め、ふたをして５分ほど煮る。

❺別の鍋に❷に大根とだし汁を入れて火にかける煮立ってきたら、Bのみりんと酒を
　加え、火をやや弱めてふたをし、１０分ほど煮る。大根に火が通ったら❸の葉と
　❹のかじきを煮汁ごと加え、さらに、Bのしょうゆを加え、さらにBのしょうゆを
　加えて５分ほど煮る。

タグ：煮物

白菜と豚肉と豆腐の中華炒め

　　　　白菜と豚肉と豆腐の中華炒め

材料（４人分）
白菜・・・・・・・・・・・・３００グラム
豚薄切り肉・・・・・・・・・２００グラム
A
しょうゆ、酒・・・・・・・各小さじ２
片栗粉・・・・・・・・・・小さじ１

豆腐１丁
干ししいたけ・・・・・・・３枚
サラダ油・・・・・・・・・大さじ２
しょうが・・・・・・・・・１片
豆板醤・・・・・・・・・・大さじ１~2

B
ケチャップ・・・・・・・・大さじ４
しょうゆ、酒・・・・・・・各大さじ１と１/2
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ２

水溶き片栗粉・・・・・・・適量

作り方
❶の白菜は１口大に切り、軸と葉に分ける。

❷豚肉は１口大に切り、Aで下味をつける。

❸豆腐は１センチ厚さに切り水けを切る。

❹干しシイタケはもどして、そぎ切りにする。

❺中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがの薄切りと❹を炒め、②と豆板醤を加えて
　炒めあらせて、豚肉の色が変わったら、❶の白菜の軸、葉の順に加えて炒め、
　❸とBを加えて暫く煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。

タグ：中華炒め

白菜と牛肉のスープ煮

材料（４人分）
白菜・・・・・・・・・・１/4個
じゃが芋・・・・・・・・３個
にんじん・・・・・・・・２本
玉ねぎ・・・・・・・・・２個
ピーマン・・・・・・・・４個
セロリ・・・・・・・・・１/2本
牛薄切り肉・・・・・・・３０グラム
固形スープの素・・・・・１個
ローリエ１枚
塩・・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・・少々


作り方
❶白菜は５～６枚長さに切る。じゃがいも、にんじんは皮をむいて大きめの
　乱切りにする。玉ねぎはくし形に切り、ピーマンは縦２つに切る。セロリは
　筋を取り、４～５センチの長さに切る。

❷牛肉は１口大に切る。

❸鍋に水６カップとスープの素、①のじゃがいもとにんじん、ローリエを入れて
　強火でしばらく煮、❶の白菜と玉ねぎ、セロリを加えて煮る。煮立ったらあく
　を取り、３０～４０分煮込む。

❹❸に❷の牛肉、❶のピーマンを加えて１０分ほど煮込み、塩、コショウで味を整える。

タグ：煮物

鶏ひき肉の白菜巻き

　　鶏ひき肉の白菜巻き

材料（４人分）x
白菜・・・・・・・・・８枚
塩・・・・・・・・・・少々
干ししいたけ・・・・・２枚
鶏ひき肉・・・・・・・２００グラム
A
酒、出し汁、かたくり粉・・・・各大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2

B
出し汁・・・・・・・・・・・・・２カップ
薄口しょうゆ、みりん、酒・・・・各大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量
針しょうが・・・・・・・・・・・適量

作り方。
❶白菜は固めにゆでてザルに広げ、塩少々ふる。

❷干しシイタケはもどして、みじん切りにする。

❸鶏ひき肉と❷をボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせ、８等分する。

❹❶の白菜を広げて❸を包み、巻き終わりを楊枝で止める。これを８個作る。

❺なべにＢを煮立て、❹を並べて入れ、落し蓋をし、弱火で２０～３０分煮る。

❻白菜が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

❼❻を器に盛り、針しょうがを添える。

タグ：煮物